viernes, 13 de marzo de 2015

III Obradoiro de pan: Pans de antes...

O sábado 7 de marzo tivemos outra tarde de panadeiros no Obradoiro Moscoso Moure. Unha tarde de amasar coas mans, de descubrir e recordar novos sabores que co paso do tempo fóronse a perder. Lembrar outras maneiras de facer pan e voltar a aquelas pezas grandes, densas e que podían durar catro ou cinco días sen problema algún. Os “pans de antes” fixéronse protagonistas da tarde e puxeron, sen nos dar conta, as vellas receitas con vellas técnicas en vangarda da panadería actual. Xa que isto é así, de xeito as receitas que usan os escaldados están empezando a estar de moda. Debido a que facilitan os amasados, fan perdurar máis no tempo as pezas de pan e incluso confiren algo máis de volume pois son parte desa comentada vangarda da panadería actual. E que levamos a facer nós toda a vida coas broas? Pois a ver se vai a ser que os galegos somos moi avanzados nesto do pan... eu son máis que as vellas maneiras de facer pan serán as que marquen o futuro. 

E todo isto e moito máis nun obradoiro con xente que lle gusta facer pan na casa... unha tarde inesquecible.

Equipo III Obradoiro: Pans de antes

jueves, 26 de febrero de 2015

II Obradoiro: Atrévome co pan...

O día 21 xuntámonos de novo no Obradoiro Moscoso Moure para facer unha xornada panadeira por todo o alto. Non deixa de me sorprender as ganas que ten a xente de aprender a facer pan e desta volta atrevéronse con todo e vaia que se atreveron. Artesás, baguettes, bolas, roscas, brazos, chapatas, moletes, bolas de forneiro, focaccias e ata un concurso de pizzas por equipos ao máis puro estilo dun programa de televisión. 5 horas de traballo intenso, de amasados a man, de amasados sen amasar e de formados e fermentacións. Xogar, xogar co trato da masa e da fermentación. Unha masa sinxela e ben feita e a multitude de posibilidades que temos para ela.

Un día de panadeiros en mini sesión, pero sen dúbida que de poñermos de fariña ata arriba e disfrutar ata
aos topes. Penso que eu aprendo bastante máis que eles. Coido que me ensinan eles máis do que lle ensino eu... así que imaxinade a gozada que significa traballar desta maneira.

Así que deixamos unhas fotos para que vexades parte do que disfrutamos, elaboramos e degustamos.

II Obradoiro Pan da moa: Atrévome co pan!

Moitas grazas a todos panadeiros!!!
O 7 de marzo... máis fariña!

jueves, 12 de febrero de 2015

Pan da moa precisa panadeiro...

En Pan da moa precisamos panadeiro, se tés experiencia e ganas de traballar connosco, adiante, ponte en contacto co noso obradoiro.

Máis info para o contacto en