lunes, 10 de noviembre de 2014

Italia, marketing, produto...

As pegadas poden ser tan referentes e clarividentes que moitas veces chega a sobrar todo o demais. Nunca un sabe a onde vai chegar nin o que lle está a faltar por ver. E a verdade é que neste caso, o mellor de todo, o que realmente agardas que pase con todo, é que sorprenda, e que sorprenda para ben.

E claro para iso nin falla fan grandes elocuencias, nin que o que haxa detrás sexa o mellor do mundo. Estou seguro de  que moitos de vós estaredes a preguntarvos de que raios estou a falar. Pois algo tan simple e tan difícil de marcar a diferenza. Ser diferentes, si. Si, iso co que eu sempre me sinto tan identificado. A sensación de que cando chegas estás moi descolocado xa que ves encanto onde antes nin o imaxinaras. Ves mellores os produtos do que realmente son e tes unha sensación de  que a elegancia e a finura baña case todo. Ben Italia, ben.

Fornaio Beretta, en Como, ás beiras do Lago.
Foi unha viaxe curta, destas case relampo. Un pouco así de súpeto, catro días en diferentes cidades. Espremidos os mesmos ata a extenuación e aproveitados ata o límite de que cheguei cansado, satisfeito e cunha sensación de ganas de volver tan grande que incluso pensei que nalgunha daquelas cidades sería un bo lugar para vivir. E isto dito dun de Compostela, coa morriña a flor de pel… é moito dicir.

Xa despois do asentamento e da volta á rutina dinme conta, xa agora entrando en materia, de que as panaderías e pastelerías italianas non teñen un nivel xeral por enriba do noso. E agora falo de produto, e case aseguraría de que a calidade do pan está bastante por debaixo do mellor pan que facemos aquí. E tamén podería atreverme a dicir que a repostería non é mellor que a nosa. Algúns doces como o Panettone si que marcan a diferenza, os xeados ou elaboracións como o tiramisú. Si. Seguramente hai máis. Pero non están por encima doutros produtos típicos que se fan en Galicia. En canto aos salgados eles teñen as pizzas, que son fabulosas, pero nós temos as empanadas. Así que tampouco é que haxa tanta diferenza en calidades.

Pero claro, a cociña italiana é coñecida e valorada a nivel mundial. As pizzas cómense na meirande parte do planeta. As chapatas uns dos mellores pans valorados polos expertos. E nós, seguimos aquí. Orgullosos do noso produto, xa que tampouco coñecemos outros. Non, por que non nos interesamos polo que fan fora. Somos tan nosos, tan deste reduto inescrutable que se chama Galicia, tan amantes da materia prima que parece que xa non necesitamos de máis. E a cousa non vai diso. Os tempos cambian e os ollos teremos que abrir se queremos avanzar. En Italia vin como se presentaba o produto de maneira sinxela e elegante, como se potenciaba a venda  rápida e  eficiente. Como as tendas marcan un estilo propio dunha marca e a actualidade e a vida propia das cidades tamén se ve reflectida na maneira de vender e da diversidade dos produtos que hai nas panaderías. E algún esta a pensar que se para ver isto hai que ir a Italia… pois non o sei pero o que si que vexo é que eles o fan moi ben.

Que vos parece se seguimos a conservar a calidade do produto que facemos aquí e comezamos a pensar no marketing italiano?

Calidade, finura e elegancia… eu apúntome. 

martes, 14 de octubre de 2014

Panadeiro por un día...

De seguro que non son a mellor persoa para opinar. Pero a min, a fin de contas, encantoume.

Os panadeiros pillados coas mans
na masa.
Levo anos falando con xente, recibindo e atendendo visitas. Ensinando o que facemos no noso obradoiro tanto a profesionais como a xente curiosa por este oficio. E a conclusión á que chego sempre é que o que máis gusta e impresiona é a sinceridade. Non deixa de me sorprender. Falar con sinceridade do que se fai, ensinalo con toda a franqueza e demostrar que para facer un bo pan non hai máis ciencia que a honestidade, as materias primas, o saber facer e o tempo. E repito, sigo a sorprenderme, cada día máis de que a sinceridade sexa o que máis mola de todo.

As prazas estaban esgotadas dende facía tempo. Significa que a xente si que ten un interese polo mundo do pan. En Con Moita Miga xa fomos conscientes.

E nada sen máis ciencia e complicación, o que fixemos foi aprender a facer pan. Sentirmos panadeiros por unha tarde e entrar de cheo nunha mini xornada de traballo dunha panadería. Amasamos a man e esa masa, cada “panadeiro por un día”, levouna para cocer na casa. Mentres formamos, fermentamos, cortamos, incluso empiruchamos unha masa que xa previamente amasara eu. E sen máis. Todo moi simple, moi sinxelo, moi de poder facer na casa.

O ambiente dos aromas, do tacto, de ver esas masas…  Masas dun 80% de hidratación, o menciono por que trataron masas dun 80% de hidratación (aí o deixo). E saíu pan, un pan con nome e alma de cada un deles. Os “panadeiros por un día” deixaron a súa pegada para sempre no I Obradoiro de Pan da Moa.

Integrantes do I Obradoiro Pan da Moa

Simple e sinceramente, grazas.

martes, 9 de septiembre de 2014

I Obradoiro de Pan con Guillermo Moscoso: Panadeiro por un día...

O día Sábado 4 de Outubro deste 2014 levarei a cabo un obradoiro de pan no Obradoiro Moscoso Moure, de Pan da Moa. Nel, durante unhas 4 horas de duración, e tras unha breve explicación sobre as nocións básicas da elaboración dun pan artesán nunha panadería tradicional, pasaremos polas diferentes fases do proceso de elaboración do produto: as fariñas, as masas nai, o amasado, a fermentación, o fornado e a cocción.

Suporá, tras unha breve explicación introductoria, unha vivencia e inmersión no mundo vivido día a día nunha panadería, a escala. Vai dirixido ao público amateur, aos amantes do pan que teñan ganas por coñecer e adentrarse no mundillo das masas e da fariña. Será como sentirse panadeiro por un día!


I OBRADOIRO DE PAN: PANADEIRO POR UN DÍA
PAN DA MOA
GUILLERMO MOSCOSO MOURE
SÁBADO 4 DE OUTUBRO, 17:00
Obradoiro Moscoso Moure, de Pan da Moa
Rúa do Cubelo 27, Amio (Santiago de Compostela)

Inscrición: obradoiropandamoa@gmail.com
- 12 prazas
- 50€/persoa
- Nº conta: ES44 0238 8195 6806 0010 8382 (Banco Pastor)
- Concepto: "Obradoiro Pan da Moa"
- Nome, apelidos e tlf. contacto
- enviando escaneado ou en fotografía o comprobante do ingreso bancario
[PRAZAS ESGOTADAS]
Se queres entrar coma reserva, podes enviar os teus datos e permanecerás en orde de anotación por si se da algunha baixa a última hora.